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La
finalidad de esta Unidad Formativa es enseñar a desarrollar el proceso de
pre-servicio, poniendo a punto la sala de acuerdo con las normas
establecidas, las características del local y el tipo de servicio.
Para ello, se profundizará en la organización del restaurante, el
aprovisionamiento interno de materiales y los equipos y materias primas.
También se gestionará la recepción y almacenamiento de provisiones y el
mise en place del Restaurante.
Tema 1. El
Restaurante.
1.1. El restaurante tradicional como establecimiento y como
departamento
1.2. Definición, caracterización y modelos de organización de sus
diferentes tipos
1.3. Competencias básicas de los profesionales de sala de restaurante
Tema 2. Aprovisionamiento Interno de Materiales, Equipos y Materias
Primas.
2.1. Deducción y cálculo de necesidades de géneros y materias primas
2.2. Determinación de necesidades del restaurante
2.3. Documentos utilizados en el aprovisionamiento interno y sus
características
2.4. Sistemas utilizados para detectar necesidades de aprovisionamiento
interno
2.5. Departamentos implicados
Tema 3. Recepción y Almacenamiento de Provisiones.
3.1. Recepción de mercancías: sistemas de control de calidad y
cantidad
3.2. Inspección, control, distribución y almacenamiento de materias
primas
3.3. Registros documentales
3.4. Sistemas de almacenamiento o conservación y criterios de
ordenación
3.5. Causas de pérdidas o deterioro de géneros por deficiente
almacenamiento
3.6. Control de stocks
Tema 4. Mise en Place del Restaurante.
4.1. Adecuación de las instalaciones
4.2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos
4.3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas
4.4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades,
cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio
4.5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos
y distribución
4.6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de
servicios
4.7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos
4.8. Ambientación en el comedor
4.9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como
información para el cliente
