Justificación manipuladores de alimentos. CaracterÃsticas de los pescados según el código alimentario español. Tipos de pescado y su composición. CaracterÃsticas de los mariscos según el código alimentario español. Métodos de conservación del pescado y efecto de la higiene durante la manipulación alteraciones o cambios sensoriales del pescado y marisco efecto de la temperatura de almacenamiento.
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